La pomme de terre se cuit à l'eau, à la vapeur, au four ou à la poêle, et chaque cuisson a sa coupe. Les pommes de terre à chair ferme tiennent en salade et en sauté ; celles à chair farineuse font la purée et les frites.
Ferme, sans germes et sans parties vertes. Une partie verte ou un germe se coupe largement : ils contiennent une substance amère qui peut rendre malade en quantité.
Brosse-la sous l'eau. Épluche-la à l'économe si la recette le demande ; avec la peau, elle se cuit au four ou à la vapeur. Une fois coupée, mets-la dans l'eau froide si tu ne cuis pas tout de suite, sinon elle noircit.
Une minute par pomme de terre.
Au sec, au frais et dans le noir, hors du frigo : le froid la rend sucrée et grise. Plusieurs semaines. Cuite, au frigo trois jours.
La salade de pommes de terre. Cuites entières avec la peau, elles s'épluchent tièdes en une minute.
Très facile
Très facile