Un chou pommé (blanc ou rouge) se coupe en quartiers et s'émince ; le kale, lui, se travaille feuille par feuille. Cru, le chou émincé fin fait une salade croquante ; cuit, il devient doux.
Lourd, dense, avec des feuilles bien serrées et sans taches. Le kale : des feuilles fermes, vert foncé.
Retire les premières feuilles abîmées. Coupe le chou en quatre par le trognon, retire le cœur dur en biais sur chaque quartier. Pour le kale, tiens la tige d'une main et fais glisser l'autre le long pour détacher la feuille, la côte centrale est trop dure.
Trois minutes pour un chou, deux pour le kale.
Un chou entier se garde deux à trois semaines au frigo. Entamé, la coupe sous un film, une semaine. Le kale, quatre à cinq jours.
La fiche « Les légumes sautés à la poêle ou au wok » : du chou émincé avec un peu de sauce soja.